期刊简介

               《中国农村卫生》杂志创刊于2008年,现为半月刊,是经中华人民共和国国家新闻出版总署批准、国家卫生和计划生育委员会(原卫生部)主管、中国农村卫生协会主办的国家级医药卫生学术类综合性医学期刊,面向国内外公开发行。本刊已被《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国知网》、《中国期刊网》、《万方数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国学术期刊综合评价数据库》、《龙源期刊网》等权威数据库全文收录。目前被选入第二批学术期刊名单 。                

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  • 杂志名称:中国农村卫生杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生部
  • 主办单位:中国农村卫生协会
  • 国际刊号:1674-361X
  • 国内刊号:11-5704/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 知网收录(中), 维普收录(中)
中国农村卫生杂志2014年第05期

一类容易忽视的食物中毒

方辉

关键词:豆角, 皂甙素, 高温加热
摘要:食物中毒一般都是由于食品贮存不当,温度升高,导致细菌、微生物的生长、繁殖,导致食物腐败引起中毒。然而豆角如果烹调时间、温度不够,也会引起食物中毒,需要日常饮食注意。方法流行病学调查,实验室检测。结果豆角烹调不当会残留皂甙素。结论烹调豆角一定要长时间高温加热。